鋤燒的故事

「鋤燒」是日本飲食文化中，最獨特且被日本訓化的牛肉鍋料理。鋤燒的語源有許多傳說：有一次，德川家康去獵鷹途中，忽感飢餓時命人在鋤頭上烹煮燒雞肉而得名。早期鋤燒〈江戶時期〉以雁、鴨、鹿、野禽獸等為食材，明治時代以後，關西才有正式用牛肉為食材的鋤燒調理法出現。1869年〈明治2年〉，神戶市元第一家牛肉鋤燒店「月下亭」正式開店。1923年〈大正12年〉關東大地震後，關西的鋤燒才正式傳入關東，同時將肉沾生蛋汁的吃法一併傳入關東，但關東的吃法是先將調味料調成壽喜汁使用，而關西式將調味料直接入鍋，這也是目前關西風與關東風的最大差異點。

 

鋤燒的特色

喜歡吃牛肉的老饕們，是否吃膩了一般的牛肉料理呢？鋤燒提供另一個新選擇『日式壽喜燒火鍋』，率先單一推出肉品嚴選安格斯牛肉，及新鮮多樣的時令蔬菜，以醬油、砂糖、昆布汁等調和，採套餐式(主餐可以吃到飽)限時九十分鐘,

在日本壽喜燒是品嚐頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻享用此料理。壽喜燒正統吃法是隔著金屬加熱，醬油高湯及數種食材為湯底，煮到最後會比較鹹，所以湯是不喝的。因此壽喜燒被日本人稱為「沒有湯的火鍋」。

蛋就是調味醬，生蛋可降低溫度且讓口感滑嫩多汁。喜愛吃辣者可加上七味子粉，七味子粉本身屬於提味、刺激性，所以不會破壞到壽喜醬及食材本身的原味。

鋤燒的堅持

本店率先推出安格斯牛肉，公認是最具產生高品質肉的牛種，含多量細緻均勻分佈的大理石油花，肉質更是細嫩而多汁。嚴格控制肉品解凍時間及溫度變化。

安格斯牛肉認證許可專案組織〈CAB〉是美國安格斯協會中一個非營利事業單位。此協會係由35000個致力於提供高品質、卓越風味語柔嫩肉質的安格斯牛隻養殖戶所組成。安格斯牛肉等級為PRIME裡的8%中，那些被製造成安格斯認證品牌牛肉必需符合更高的規格標準以確保卓越的品質，使得每一口都具有絕佳口感且鮮嫩多汁。

凡是通過安格斯協會通過的餐廳業者，都會頒發認證書及相關資料。

 

 

用餐過程中玄米茶無限供應。在品嚐壽喜燒時搭配食用•
熱玄米茶不但可解渴並解膩，不會和壽喜燒的味道衝突到•
玄米茶是日本傳統茶飲料，所謂的玄米意即糙米的意思。玄
米茶製作方式都會先用大火炒過玄米，因此茶中充滿一股濃
濃的糙米香風味絕佳。